Tailandietiškos atostogos jūsų lėkštėje
Paragaukite šio deserto ir akimirksniu nusikelsite į saulėtąjį Tailandą. Švelnūs, saldūs ir šiek tiek sūrūs lipnieji ryžiai, išmirkę kreminiame kokosų piene, sukuria tobulą harmoniją su sultingu ir kvapniu prinokusiu mangu. Tai neįtikėtinai gaivus ir tuo pačiu maloniai sotus skanėstas, idealiai tinkantis šiltam vasaros vakarui. Kiekvienas kąsnis – tai kremiškumo, minkštumo ir tropinio vaisiaus gaivos sprogimas burnoje.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Mangų ir lipnių ryžių desertas (Khao Niao Mamuang) – tai vienas garsiausių tailandietiškų desertų, mylimas visame pasaulyje. Nors pavadinimas skamba egzotiškai, jį pagaminti namuose yra stebėtinai paprasta. Tai puikus būdas nustebinti svečius ar palepinti save įspūdingu, tačiau nesudėtingu desertu, kuris atspindi vasaros dvasią.
Ingredientai
- 200 g lipniųjų ryžių (angl. glutinous rice)
- 400 ml riebaus kokosų pieno (iš skardinės)
- 100 g cukraus (galima naudoti ir palmių cukrų)
- 1/2 arb. š. druskos
- 2 dideli, gerai prinokę mangai
- 1 arb. š. kukurūzų krakmolo (padažui)
- 1 valg. š. skrudintų sezamų sėklų arba traškių mungo pupelių (papuošimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite ryžius: Lipniuosius ryžius labai gerai perplaukite po šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus. Užmerkite ryžius dideliame kiekyje vandens ir palikite mirkti bent 4 valandas, o geriausia – per naktį.
- Išvirkite ryžius: Nupilkite vandenį. Geriausia ryžius virti garuose – sudėkite juos į garintuvą, išklotą marle, ir virkite apie 20–25 minutes, kol ryžiai taps minkšti ir permatomi. Jei neturite garintuvo, galite virti puode su trupučiu vandens ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
- Paruoškite kokosų padažą ryžiams: Kol ryžiai verda, į nedidelį prikaistuvį supilkite pusę kokosų pieno (200 ml), suberkite visą cukrų ir 1/4 arb. š. druskos. Kaitinkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol cukrus ir druska ištirps. Neužvirkite.
- Sumaišykite ryžius su padažu: Išvirtus karštus ryžius perdėkite į dubenį ir užpilkite paruoštu saldžiu kokosų pieno padažu. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite pastovėti 15–20 minučių, kad ryžiai sugertų visą skystį.
- Paruoškite viršutinį padažą: Likusį kokosų pieną (200 ml) supilkite į prikaistuvį. Įmaišykite likusią druską (1/4 arb. š.). Nedideliame indelyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su šaukštu šalto vandens iki vientisos masės ir supilkite į kokosų pieną. Kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Patiekite: Mangus nulupkite ir gražiai supjaustykite riekelėmis. Į lėkštę dėkite porciją šiltų lipniųjų ryžių, šalia išdėliokite mango riekeles. Viską apliekite tirštuoju kokosų padažu ir apibarstykite skrudintomis sezamų sėklomis.
Būtinai naudokite lipniuosius (angl. *glutinous* arba *sweet*) ryžius. Įprasti ryžiai, pavyzdžiui, basmati ar jazminų, nesuteiks desertui reikiamos lipnios ir maloniai kramtomos tekstūros, kuri yra šio deserto esmė.
