Vasaros pradžios skonis jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite po virtuvę sklindantį mišku kvepiantį voveraičių aromatą, sumišusį su čirškinamos mėsos garsu. Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė, aplieta šilkiniu, grietinėlės padažu su auksinėmis voveraitėmis, sukuria tikrą skonių šventę. O šalia – jaunos, ką tik iš daržo iškastos bulvytės, pabarstytos šviežiais krapais, kurios primena nerūpestingas vasaros dienas.
Kodėl šis receptas?
Tai patiekalas, švenčiantis pačią vasaros pradžią, kai gamta dovanoja pirmuosius savo lobius. Voveraitės – vieni pirmųjų ir gardžiausių miško grybų, o šviežios bulvės – nepakeičiamas šio sezono atributas. Šis receptas sujungia lietuviškos virtuvės tradicijas su restorano lygio patiekimu, tačiau yra stebėtinai lengvai paruošiamas namuose.
Ingredientai
- 600 g kiaulienos nugarinės (be kaulo)
- 800 g šviežių, nedidelių bulvių
- 300 g šviežių voveraičių
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml riebios grietinėlės (35 %)
- 2 v. š. sviesto
- 2 v. š. aliejaus kepimui
- Didelis ryšulėlis šviežių krapų
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga
- Paruoškite bulves: Šviežias bulvytes gerai nušveiskite po tekančiu vandeniu (skusti nereikia). Dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol suminkštės (apie 15-20 minučių).
- Paruoškite mėsą: Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5-2 cm storio pjausniais. Kiekvieną pjausnį iš abiejų pusių gausiai pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Kepkite mėsą: Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite kiaulienos pjausnius ir kepkite ant vidutinės-aukštos ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir bus iškepę. Iškepusią mėsą išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį, laikykite šiltai.
- Ruoškite padažą: Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepinkite, kol taps skaidrus. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar minutę.
- Suberkite nuvalytas ir, jei reikia, perpjautas voveraites. Kepkite maišydami, kol grybai paleis sultis ir jos beveik nugaruos.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska bei pipirais. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.
- Patiekite: Išvirtas bulves nukoškite, pagardinkite gabalėliu sviesto ir gausiai apibarstykite kapotais krapais. Į lėkštes dėkite kiaulienos pjausnius, dosniai apliekite voveraičių padažu ir šalia patiekite krapais kvepiančias bulvytes.
Šefo patarimas
Norėdami padažui suteikti dar sodresnio skonio, apkepinę svogūnus, prieš dedant voveraites, į keptuvę įpilkite 50 ml sauso baltojo vyno. Leiskite jam visiškai nugaruoti – tai suteiks padažui subtilaus gilumo ir elegancijos.
