Šilkinė itališka svajonė jūsų lėkštėje
Įsivaizduokite burnoje tirpstantį, šilko švelnumo grietinėlės desertą, subtiliai kvepiantį vanile. Jį tobulai papildo gaivus, lengvai rūgštus vasaros uogų padažas, kvepiantis saule ir atostogomis. Tai tikra itališka klasika, pritaikyta lengvam vasaros vakarui, kuri sužavės visus be jokios sąžinės graužaties.
Kodėl šis receptas?
Panna Cotta, itališkai reiškianti „virta grietinėlė“, yra neįtikėtinai elegantiškas, bet stebėtinai paprastas desertas. Šis variantas pagamintas visiškai be cukraus, naudojant natūralius saldiklius, todėl puikiai tinka besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios mitybos. Liepos pradžia – pats uogų derliaus metas, tad mėgaukitės geriausiais vasaros skoniais be jokių kompromisų!
Ingredientai
- 500 ml riebios grietinėlės (35-36 %)
- 50 g eritritolio (arba kito mėgstamo saldiklio be angliavandenių)
- 1 vanilės ankštis arba 1 arb. š. vanilės ekstrakto
- 2 arb. š. želatinos miltelių
- 3 valg. š. šalto vandens
Uogų padažui:
- 200 g šviežių ar šaldytų uogų mišinio (aviečių, mėlynių, braškių)
- 1-2 valg. š. eritritolio (pagal skonį)
- 1 valg. š. vandens
- Šlakelis šviežių citrinos sulčių
Gaminimo eiga
- Paruoškite želatiną: mažame dubenėlyje užpilkite želatinos miltelius šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti 5–10 minučių.
- Kaitinkite grietinėlę: puode sumaišykite grietinėlę ir eritritolį. Jei naudojate vanilės ankštį, perpjaukite ją išilgai, išgrandykite sėklytes ir sudėkite jas kartu su ankštimi į grietinėlę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol beveik užvirs, bet neleiskite virti.
- Įmaišykite želatiną: nukelkite puodą nuo ugnies. Išimkite vanilės ankštį (jei naudojote). Sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
- Supilstykite ir atvėsinkite: supilstykite mišinį į 4 nedideles formeles ar stiklines. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą sustingti mažiausiai 4 valandoms, o geriausia – per naktį.
- Paruoškite padažą: kol panna cotta stingsta, paruoškite padažą. Mažame puode sumaišykite uogas, eritritolį, vandenį ir citrinos sultis. Virkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol uogos sukris. Galite jas lengvai patrinti šakute. Visiškai atvėsinkite.
- Patiekite: atvėsusį uogų padažą užpilkite ant panna cotta formelėse arba atsargiai išverskite desertą į lėkštę ir tuomet apliekite padažu. Papuoškite šviežios mėtos lapeliais.
Šefo patarimas
Kad panna cotta būtų ypač švelnios tekstūros, prieš pildami į formeles perkoškite grietinėlės masę per smulkų sietelį. Taip pašalinsite neištirpusios želatinos gabalėlius ar vanilės likučius.
