Vasara – įvairiausių kokteilių metas. Populiarėjant gėrimams be alkoholio, žmonės vis dažniau ieško stipresnių, gaivesnių ir ne tokių saldžių skonių, kurie karštomis vasaros dienomis ne tik atgaivintų, bet ir būtų sodresni. Todėl Lietuvoje vis daugiau dėmesio sulaukia nealkoholinių kokteilių ingredientas – vadinamasis šrabas (anglų k. „shrub“).
Kokteilių baro „Trendy bar“ barmenas Vytautas Pažereckas pasakoja, kad „shrub“, Lietuvoje dažnai vadinamas šrabu, yra vaisių, uogų ar žolelių sirupas su cukrumi ir actu. Jis kilęs iš XVII–XVIII a. Anglijos ir kolonijinės Amerikos, kur actas padėjo išsaugoti derlių, o gautas sirupas buvo skiedžiamas vandeniu ir geriamas kaip gaivus gėrimas.
Didžiausios šalyje sulčių, nektarų ir vaisių gėrimų gamintojos „Eckes-Granini Baltic“ vadovas Marius Gudauskas pranešime žiniasklaidai pastebi, kad Lietuvoje šiltuoju metų laiku gaivūs nealkoholiniai kokteiliai tampa itin populiarūs.
„Vasarą žmonės dažniau ieško lengvų, gaivių ir greitai paruošiamų gėrimų. Tai matome ir iš „Elmenhorster“ asortimento – tokie kokteiliai, kaip „Mojito“ ar „Cosmopolitan“, jau ne vienus metus išlieka mėgstami pasirinkimai. Kartu pastebime, kad vartotojai vis drąsiau domisi naujais skoniais ir ingredientais, todėl tokios tendencijos, kaip „shrub“, natūraliai papildo vasaros gėrimų kultūrą“, – sako jis.
Kas yra „shrub“ ir kodėl jis atgimsta būtent dabar?
Pažerecko teigimu, šiuolaikiniame pasaulyje „shrub“ išgyvena renesansą, nes vartotojai pavargo nuo sirupiškai saldžių limonadų, o actas puikiai tai subalansuoja.
„Jis padeda kurti kompleksiškus, mažiau saldžius nealkoholinius kokteilius: acto rūgštis suteikia gėrimui struktūros, ilgiau išliekantį poskonį ir tą „suaugusį“ rūgštoką charakterį, kurio dažnai trūksta gėrimuose be alkoholio“, – pasakoja barmenas.
Pasak jo, klasikinis „shrub“ gaminamas iš vaisių, cukraus ir acto (santykiu 1:1:1). Šaltuoju būdu jis ruošiamas 24–48 val. „ištraukiant“ sultis ir bent savaitę brandinant, o karštasis būdas yra greitesnis, bet suteikia sodresnį, džemišką skonį.
Pažereckas pastebi, kad Lietuvos gėrimų rinkoje sparčiai keičiasi vartotojų įpročiai: jei prieš dešimtmetį nealkoholiniai kokteiliai sudarė vos 1–2 proc. baro apyvartos, šiandien moderniuose kokteilių baruose jie siekia 10–15 proc. užsakymų, o dienos metu, verslo susitikimuose ar renginiuose – net 20–30 proc.
„Todėl didieji alkoholio gamintojai plečia nealkoholinių produktų linijas, o tokie sulčių gamintojai, kaip „Eckes-Granini Baltic“, užima stiprias pozicijas barų segmente. Barmenams reikalingas stabilios kokybės ingredientas, pavyzdžiui, „granini“ sultys, padedantis išlaikyti vienodą gėrimo tankį, rūgštingumą ir skonio balansą“, – nurodo barmenas.
Šiai tendencijai, pasak M. Gudausko, svarbi ne tik barų kūryba, bet ir patikima ingredientų bazė. Jo teigimu, vartotojai vis dažniau ieško gaivių, kokybiškų ir lengvai pritaikomų gėrimų sprendimų, todėl „Eckes-Granini Baltic“ asortimente svarbią vietą užima tiek klasikinės sultys ir nektarai, tiek paruošti „Elmenhorster“ kokteiliai, leidžiantys vasariškus gėrimus lengvai paruošti ir namuose.
„Shrub“ panaudojimas: tinka ne tik taurėje
Pažerecko teigimu, šios vasaros nealkoholinių gėrimų tendencijos rodo, kad vartotojai ieško balanso tarp egzotikos ir pažįstamų skonių. Vienoje pusėje išlieka atostogų nuotaiką kuriantys tropiniai deriniai su ananasais, pasiflorais ar kokosų natomis, kitoje – vis labiau vertinami tokie artimesni, nostalgiški skoniai, kaip obuoliai, svarainiai ar rabarbarai.
„Nealkoholiniai kokteiliai nebėra saldžių sulčių mišiniai. Tai – kompleksiški, mažiau saldūs, gaivios rūgštelės ir tekstūros gėrimai, pritaikyti šiuolaikiniam skoniui“, – sako barmenas.
Pasak jo, vasarą išlieka populiarūs tropiniai kokteiliai, kuriuose ananasų sultys derinamos su kokosų natomis, imbieru ir citrina. Kitas madingas derinys – pasiflorų tyrė, ananasų sultys, švelni vanilė ir nealkoholinis putojantis vynas, kuriantis elegantiškesnį, tekstūrišką gėrimą.
Kartu grįžtama ir prie jau pažįstamų skonių. Rabarbarų tyrės derinamas su citrinų sultimis ir agurkais, granatų sulčių – su svarainių sirupu ir žaliąja citrina, o obuolių sulčių – su melionu bei žaliųjų obuolių tyre. Tokie deriniai išlieka gaivūs, turi daugiau rūgšties, gylio ir charakterio.
Dažnas pasirinkimas vasarą – ir spritz tipo nealkoholiniai gėrimai su apelsino griežinėliu bei gazuotu vandeniu. Tai – lengva, gaivi ir gerai atpažįstama alternatyva klasikai be alkoholio.
„Shrub“ galima naudoti ne tik taurėje. Nedidelis jo kiekis tinka salotų užpilams, mėsos ar paukštienos glaistui, taip pat desertams – ledams, panakotai ar sorbetams, kuriems norisi suteikti daugiau gaivos ir rūgštelės“, – priduria V. Pažereckas.
Receptas: nealkoholinis ananasų „shrub spritz“
Norintiems išmėginti „shrub“ namuose, galima paruošti gaivų spritz tipo kokteilį su ananasų sultimis. Jam reikės:
- 80 ml „Elmenhorster“ ananasų sulčių arba nektaro;
- 20 ml ananasų arba obuolių „shrub“;
- 10 ml citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių;
- gazuoto vandens;
- ledo;
- pagal poreikį – mėtų, citrinos griežinėlio arba ananaso gabalėlio papuošimui.
„Shrub“ galima ieškoti specializuotose gėrimų ar barų prekių parduotuvėse. Jei paruošto „shrub“ neturite, greitam „shrub“ tipo sirupui galite sumaišyti 2 dalis „Elmenhorster“ ananasų ar obuolių sulčių, 1 dalį obuolių acto ir 1 dalį cukraus sirupo. Tai neatstos brandinto „shrub“, bet suteiks kokteiliui jam būdingos rūgštelės ir gaivos.
Į taurę su ledu supilkite „Elmenhorster“ ananasų sultis, „shrub“ ir citrusų sultis, lengvai išmaišykite, užpilkite gazuotu vandeniu ir papuoškite mėta ar vaisiaus skiltele.
Toks kokteilis išlieka tropinis ir vasariškas, o dėl „shrub“ turi daugiau rūgštelės, gaivos ir nėra pernelyg saldus.
