Japoniški yakitori vištienos vėrinukai: mažai angliavandenių turinti grilio idėja
Įsivaizduokite sultingus vištienos gabalėlius, padengtus sodriu, saldžiarūgščiu padažu, kepamus ant grotelių iki tobulos apskrudimo. Kiekvienas kąsnis – tai dūmo, umami ir švelnaus svogūnų laiškų aštrumo sprogimas burnoje. Tai patiekalas, kuris be vargo pavers paprastą vasaros vakarą mažyte japoniška švente.
Kodėl šis receptas?
Šis yakitori receptas pritaikytas besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios mitybos – tradicinis saldus mirinas ir cukrus pakeisti sveikesnėmis alternatyvomis, neaukojant autentiško skonio. Tai puikus būdas mėgautis grilio patiekalais, kurie yra ne tik gardūs, bet ir lengvi bei neapsunkinantys.
Ingredientai
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos (be kaulo, su odele)
- 4-5 dideli svogūnų laiškai
- ~10 medinių iešmelių
Mažai angliavandenių turinčiam „Tare“ padažui:
- 120 ml sojų padažo (arba tamari be glitimo)
- 60 ml sauso sakės (arba sauso baltojo vyno)
- 2-3 v. š. eritritolio (arba kito mėgstamo becukrio saldiklio)
- 1 a. š. tarkuoto šviežio imbiero
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
Gaminimo eiga
- Medinius iešmelius pamerkite į vandenį bent 30 minučių, kad kepdami nedegtų.
- Paruoškite padažą: į nedidelį prikaistuvį supilkite sojų padažą, sakę, eritritolį, suberkite imbierą ir česnaką. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Sumažinkite ugnį ir virkite 5-7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Atidėkite į šalį.
- Vištienos šlauneles supjaustykite vieno kąsnio dydžio gabalėliais (apie 2-3 cm). Svogūnų laiškus supjaustykite panašaus ilgio gabalėliais, naudodami baltąją ir šviesiai žaliąją dalis.
- Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos ir svogūnų laiškų gabalėlius. Stenkitės neperkrauti iešmelių.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos kaitros. Kepkite vėrinukus po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol vištiena beveik iškeps.
- Pradėkite tepti vėrinukus paruoštu „Tare“ padažu. Kepkite toliau, vartydami ir vis patepdami padažu kas minutę, kol padažas karamelizuosis ir gražiai apskrus. Tai užtruks dar 2-4 minutes. Stebėkite, kad padažas nepradėtų degti.
- Patiekite iškart, pabarstę skrudintomis sezamo sėklomis ar „Shichimi Togarashi“ prieskoniais, jei turite.
Šefo patarimas
Sultingiausių yakitori paslaptis – naudoti vištienos šlaunelių mėsą su odele. Kepant riebalai ištirpsta ir neleidžia mėsai išsausėti, o odelė gardžiai apskrunda ir tampa traški.
