Įprastai per Velykas ant vaišių stalo gausu ne tik margučių, bet ir majonezu gardintų patiekalų.
Anot vaistinių tinklo „Camelia“ vaistininkės Justinos Metlovienės, nors šie produktai dažnai laikomi neatsiejama šio šventinio laikotarpio dalimi, per didelis jų kiekis, netinkamas apdorojimas ar laikymas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
„Kiaušiniai gali būti maistingas produktas, galintis papildyti mitybą baltymais, vitaminais ir mineralais, o majonezas gali būti naudingas kaip sveikųjų riebalų šaltinis padedantis organizmui pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus. Tačiau net ir vartojant tokius kasdienius ir įprastus produktus, svarbiausia – nepamesti saiko ir nepadaryti apsinuodijimą ar kitas sveikatos būkles lemiančių klaidų“, – sako vaistininkė J. Metlovienė.
Valgant kiaušinius – nepersistenkite
Kiaušiniai laikomi vienu vertingiausių gyvūninės kilmės maisto produktų, nes juose gausu aukštos biologinės vertės baltymų, reikalingų raumenų augimui ir atsistatymui. Viename kiaušinyje vidutiniškai gali būti apie 6–7 gramus baltymų, tačiau jų kiekis gali kisti nuo kiaušinio dydžio bei vištų veislės, jų mitybos ir laikymo sąlygų.
„Kiaušinių baltymai organizme pasisavinami itin efektyviai, todėl jie dažnai atsiranda sportininkų valgiaraščiuose. Juose taip pat yra vitaminų A, D, E, K, B grupės vitaminų, taip pat geležies, cinko, seleno. Šios medžiagos svarbios regėjimui, imuninės sistemos veiklai, kaulų ir raumenų būklei, nervų sistemai, energijos apykaitai. Kiaušiniuose esantis cholinas gali būti naudingas smegenų veiklai, o antioksidantai padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso“, – vardija J. Metlovienė.
Vis dėlto ilgą laiką kiaušiniai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu. Pasak vaistininkės, šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad daugeliui sveikų žmonių saikingas kiaušinių vartojimas reikšmingos įtakos cholesterolio lygiui neturi, tačiau svarbu įvertinti individualią sveikatos būklę. Pavyzdžiui, turintiems širdies ir kraujagyslių ligų ar sergantiems diabetu kiaušinių nauda ne visada atsveria kartu atkeliaujančias rizikas.
„Dažniausiai rekomenduojama per parą suvalgyti ne daugiau kaip 1–3 kiaušinius, o jei turime minėtų sveikatos būklių, per savaitę geriau neviršyti 3–4 kiaušinio vienetų. Suaugusiam žmogui per dieną vidutiniškai rekomenduojama gauti apie 0,8 gramo baltymų vienam kilogramui kūno svorio, o vaikams apie 0,9–1,3 gramų, todėl likusią dienos normą galima gauti iš kitų produktų – žuvies, paukštienos, ankštinių, pieno produktų, riešutų ar sėklų“, – sako vaistininkė.
Ar majonezas kenkia sveikatai?
Majonezas dažnai vertinamas kaip mažai naudos organizmui turintis, itin riebus produktas, kurio pagrindą sudaro aliejus, kiaušinių tryniai ir actas. Tačiau vaistininkė paaiškina, kad majoneze esantys riebalai, ypač jei jo sudėtyje yra tyro alyvuogių aliejaus, gali padėti pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus, tokius kaip: A, D, E ir K.
„Nedidelis kiekis riebalų maiste yra reikalingas valgant žuvį, jūros gėrybes, daržoves ar kitus vitaminų gausius produktus. Visgi majonezo vartojimą reikėtų riboti ir vertinti bendrame mitybos kontekste. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad tai kaloringas produktas, turintis apie 600–700 kcal / 100 gramų. Itin saikingai majonezą vartoti reikėtų žmonėms, turintiems padidėjusį cholesterolio kiekį ar širdies ir kraujagyslių ligų riziką“, – pažymi J. Metlovienė.
Anot vaistininkės svarbu atkreipti dėmesį ir į majonezo etiketėje pateiktą sudėtį – pramoniniu būdu gaminamuose produktuose dažnai būna daugiau įvairių maisto priedų, cukraus, skonio stipriklių, tirštiklių ar konservantų. Todėl verta rinktis tuos variantus, kurių sudėtyje yra kuo mažiau ingredientų.
„Lyginant naminį ir parduotuvėje įsigytą majonezą, esminis skirtumas slypi ingredientų kontrolėje. Namuose gaminamas majonezas leidžia rinktis kokybiškesnius ingredientus ir išvengti papildomų priedų, tačiau jis neturi konservantų ir galioja trumpiau. Todėl laikant jį per ilgai ar netinkamoje temperatūroje didėja tikimybė apsinuodyti maistu. Reikia turėti omenyje, kad namų gamybos majoneze būna naudojami neapdoroti kiaušiniai, o taip padidėja salmoneliozės tikimybė“, – įspėja „Camelia“ vaistininkė.
Didžiausia rizika – ne pats produktas, o jų vartojimas
J. Metlovienė pabrėžia, kad vertinant kiaušinių ir majonezo poveikį organizmui, svarbu atsižvelgti į bendrą suvartojamą kiekį ir mitybos kontekstą. Kiaušiniai su majonezu gali sudaryti gana kaloringą ir riebalų turtingą patiekalą, todėl didesnės porcijos kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo diskomfortą, ypač jei vartojama retai arba vienu metu suvalgoma daugiau nei įprasta.
„Švenčių metu kiaušiniai su majonezu valgomi itin dažnai, todėl labai svarbu nepersistengti ir neviršyti rekomenduojamo limito. Taip pat nereikėtų valgyti ilgiau pastovėjusių ar netinkamai laikytų patiekalų su kiaušiniais ir majonezu, nes jie greičiau genda ir gali tapti apsinuodijimo maistu priežastimi. Patiekalai su šiais produktais kambario temperatūroje gali būti vos porą valandų, o vėliau juos būtina laikyti šaldytuve“, – sako ji.
Vaistininkė primena, kad jei po sotesnio maisto pasireiškia sunkumo jausmas, pilvo pūtimas ar kiti virškinimo sutrikimai, gali padėti vaistažolių arbatos, pavyzdžiui, ramunėlių, mėtų ar kmynų. Pajutus diskomfortą rekomenduojama lengvai pasivaikščioti, išgerti vandens, padaryti pertraukas tarp valgių.
„Pravartu namuose turėti ir paprastų virškinimą lengvinančių priemonių – aktyvintos anglies, virškinimo fermentų ar simetikono preparatų nuo pilvo pūtimo. Tačiau prieš juos vartojant reikėtų pasitarti su gydytoju ar vaistininku dėl dozavimo, derinimo su kitais vartojamais maisto papildais ar vaistais“, – pabrėžia vaistininkė.
