Kai oras vis labiau šyla, o gamta – pavasarėja, dažnas nori ištrūkti iš namų į lauką: išeiti į žygį, pasivaikščioti miške ar nuvykti į sodą ir ten išsikepti šašlykų. Būtent šį patiekalą būtų galima laikyti antruoju nacionaliniu lietuvių patiekalu, pirmą vietą, žinoma, užleidus cepelinams.
Nors šašlykas kilęs iš Armėnijos, tačiau Lietuvoje šis patiekalas tikrai labai mėgstamas. Visgi, paruošti gerą šašlyką – iššūkis net profesionaliam šefui! Sugadinti šašlykus gali ir netinkamas mėsos paruošimo, bei kepimo būdas. Kad ilgai lauktas barbekiu sezonas neprasidėtų nesėkme, toliau aptarsime keletą dažniausiai pasitaikančių šašlykų gaminimo ir kepimo klaidų.
6 pagrindinės šašlykų gaminimo klaidos
1. Per sausa mėsa
Pagrindinė šašlykų gamino klaida – per anksti įdėta druska. Druska ištraukia drėgmę, todėl, įdėjus ją marinavimo metu, iš mėsos išbėgs visos jos sultys. Taip šašlykas bus nesultingas ir kietas. Geriausia mėsą sūdyti jau šiek tiek apkeptą, tiesiai ant ugnies.
2. Netinkamai pasirinkta mėsa
Virtuvės šefai šašlykams pataria rinktis šviežią arba atšaldytą mėsą, tačiau jokiu būdu ne atšildytą. Pastaroji mėsa yra sausesnė – šaldant mėsa praranda drėgmę. Šviežią mėsą galima atskirti iš jos spalvos ir tekstūros – standumo bei tolygumo. Skirtingos mėsos rūšies spalva – nevienoda: kiaulienos nugarinė būna rausva ar šviesiai raudona, sprandinė – nuo rausvos iki raudonos, o jautiena – raudona ar net vyšninė.
3. Netinkamai supjaustyta mėsa
Kad būtų lengva valgyti šašlykus, mėsa turi būti tinkamai supjaustyta. Visgi, čia svarbiausia ne mėsos gabaliukų dydis, o pjaustymo technika. Mėsa turi būti supjaustyta skersai raumenį. Šašlyko gabalėliai turėtų būti tinkamo dydžio – 30–40g. Jei jie bus per dideli – mėsa ilgiau keps, o paviršius apdegs. Jei mėsos gabaliukai bus per maži – mėsa greitai išsausės ir bus ne tokia sultinga. Rekomenduojama supjaustyti mėsą vienodo dydžio gabaliukais, kad jie visi iškeptų tuo pačiu metu.
4. Per trumpas arba per ilgas marinavimo laikas
Geriausia marinuoti šašlyką nuo 12 valandų iki paros, tačiau tai tikrai nėra taisyklė. Tinkamai paruoštą mėsą (smulkiau supjaustytą, kiek daugiau pagardintą prieskoniais ir išmaišytą intensyviai masažuojant) galima kepti ir praėjus porai valandų nuo marinavimo pradžios. Svarbu, kad mėsa pasimarinuotų bent keletą valandų – nepulkite jos kepti iškart, nes tada neatsiskleis tikrasis šašlyko skonis. Per ilgai marinuojama mėsa taip pat nėra gera, nes ji praranda savo sultingumą – rūgštis ištraukia visas jos sultis. Be to, ji gali ir sugesti.
5. Prastas marinatas
Šašlykų marinatų gali būti įvairių: su mineraliniu vandeniu, actu ir svogūnais ar majonezu. Visgi, svarbu, kad kiekvieną marinatą sudarytų trys pagrindiniai komponentai: rūgštis, kuri suminkština mėsą, prieskoniai ar šviežios prieskoninės žolelės, kurios suteikia skonio ir kvapo, bei aliejus, kuris neleidžia mėsai išsausėti. Žinoma, svarbu išlaikyti pusiausvyrą – šių komponentų įdėti tik tiek, kiek reikia. Jei įdėsite per daug prieskonių, jie gali apdegti, o žolelių aromatas gali užgožti šašlykų skonį.
6. Per mažas marinato kiekis
Marinuodami mėsą, pasiruoškite pakankamai marinato. Jei marinato bus per mažai, mėsa gali ne vienodai išsimarinuoti: vieni gabaliukai bus geresnio skonio, kiti – prėski ir ne tokie aromatingi. Rezultatas bus žymiai geresnis, jei mėsą laikysite didesniame kiekyje marinato.
5 pagrindinės šašlykų kepimo klaidos
1. Sausa mėsa
Gali būti ne tik dėl marinavimo metų padarytų klaidų, bet ir dėl klaidingų kepimo niuansų. Jei norite, kad šašlykas būtų sultingas, verdami mėsą ant iešmų, tarp mėsos gabalėlių nepamirškite įdėti daržovių: pomidorų, svogūnų, baklažanų ar paprikų. Kepant išsiskyrusios daržovių sultys suteiks mėsai daugiau drėgmės, todėl šašlykai bus kur kas sultingesni. Mėsą taip pat galima patepti medumi, kad šašlykai apsitrauktų traškia plutele. Žinoma, patepta medumi mėsa gali žymiai lengviau susvilti, todėl mėsą reikėtų kepti ant silpnesnės kaitros ir dažniau vartyti iešmus.
2. Netinkamos ar šlapios malkos
Šašlykams kepti reikia pasirinkti tinkamą medieną. Tam geriausiai tinka sausi lapuočiai (uosiai ar beržai) ir vaismedžiai (obelys ar kriaušės). Jokiu būdu nekepkite mėsos ant spygliuočių ar šlapių malkų. Degant iš spygliuočių išsiskirs sakai, kurie suteiks mėsai nemalonaus kvapo ir sugadins skonį. Šlapios malkos taip pat netinka, nes jas bus sunku uždengti, be to, degant bus daug dūmų, kurie apsunkins kepimą.
3. Per maža arba per didelė žarijų kaitra
Norint iškepti tobulus šašlykus, svarbu nutaikyti tinkamą temperatūrą, kad ji būtų ne per aukšta ir ne per žema. Norint įsitikinti, ar žarijų temperatūra jau tinkama mėsai kepti, paprasčiausiai tai galima padaryti palaikius delną 10–15 cm atstumu virš žarijų. Jei jaučiate kaitrą, tačiau ji nepriverčia nedelsiant atitraukti rankos – galite pradėti kepti. Esant per aukštai temperatūrai mėsa sudegs, o per žemai – ji gali ir visai neiškepti.
4. Perkepusi arba neiškepusi mėsa
Priklausomai nuo mėsos rūšies skiriasi ir šašlykų kepimo laikas. Jeigu šašlykui pasirinkote jautieną, stenkitės jos neperkepti – mėsa turi būti švelnios rožinės spalvos – vidutiniškai iškepta. Kiaulieną ir vištieną reikėtų iškepti, kad mėsa nebūtų rožinės spalvos, tik, žinoma, nereikia jos sudeginti. Įprastai norint tinkamai iškepti šašlykus prireiks 15–20 minučių. Žinoma, kepimo laikas priklauso nuo keleto veiksnių: mėsos gabaliukų dydžio, oro sąlygų (lietinga, vėjuota ar saulėta diena), žarijų kaitros, naudojamų malkų ar anglių. Tikri šašlykų ekspertai rekomenduoja kepti tol, kol mėsos gabaliukai bus tolygiai apskrudę iš visų pusių.
5. Per mažai arba per daug sudrėkinta mėsa
Geriausia mėsą apšlakstyti vandeniu tik tada, kai įsiliepsnoja ant žarijų lašantys riebalai. Vis dėlto, retkarčiais patepami ar pašlakstomi šašlykai ne taip greit džius, bus sultingesni ir aromatingesni.
Barbekiu sezonas atidarytas!
Vis šiltėjantys orai taip ir kviečia mėgautis gamta, oru ir, žinoma, kokybišku bei skaniu maistu. Tad parduotuvių lentynose po truputį atsiranda grilio reikmenų, o šaldytuvai prisipildo įvairiais šašlykais. Norint mėgautis tobulo skonio šašlykais, būtina atkreipti dėmesį į svarbiausias jų gaminimo ir kepimo klaidas, kurias neretai darome kiekvienas. Išmokę šias pamokas kaskart mėgausitės tobulo skonio ir aromato lietuvių taip mėgstamais šašlykais ir tapsite tikrais grilio šefais. Tegul barbekiu sezonas jau prasideda!
