Smidrus galima pavadinti viena „instagramiškiausių“ daržovių: jie puošia Benedikto kiaušinius, daržovių pyragus, nugula lėkštėse prie gurmaniškų patiekalų kaip dailus žalias akcentas. Daugelyje tautų įvairiais istoriniais laikotarpiais jie buvo vertinami ir kaip afrodiziakas, ir kaip vaistinis augalas, ir kaip delikatesas.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad tai daugybę itin sveikatai naudingų maistinių medžiagų turinti daržovė, prisotinta tikra puokšte vitaminų ir mineralų. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria, kaip smidrus namuose išlaikyti šviežius ir kokių klaidų nepadaryti juos ruošiant.
Išskirtinis augalas, pelnęs superdaržovės titulą
Smidrai, kitur žinomi jau tūkstantmečius, Lietuvoje jie labiausiai išpopuliarėjo per paskutinį dešimtmetį, nors dar gerokai anksčiau auginti darželiuose kaip dekoratyvinis augalas. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė skatina dabar nepamiršti šių daržovių įtraukti į mitybos racioną būtent tada, kai prasideda jų sezonas.
„Superdaržove dažnai pavadinami smidrai turi tokių medžiagų, kurios juos daro išskirtiniais, pavyzdžiui, saponinų, pasižyminčių cholesterolį mažinančiu efektu. Juose gausu folatų, reikalingų baltymų sintezei ir rekomenduojamų nėščiosioms bei maitinančioms mamoms. Tai pat smidruose gausu vitaminų: A, C, E, K bei B grupės, įvairių mineralinių medžiagų: geležies, magnio, kalio, kalcio, seleno, cinko, mangano. Minėti vitaminai ir mineralai atlieka svarbų vaidmenį įvairiose žmogaus fiziologinėse funkcijose, įskaitant kraujo krešėjimą, DNR sintezę, imuninės sistemos veiklą ir kaulų sveikatą.“
Pasak gydytojos dietologės, smidrai įvardijami ir kaip puikus skaidulų, palaikančių sveiką žarnyno mikrobiomą, šaltinis. Taip pat jie pasižymi priešvėžinėmis savybėmis. „Smidruose randama ir glutationo – antioksidanto, apsaugančio ląsteles nuo oksidacinio streso, kuris susijęs su daugeliu lėtinių ligų, tokių kaip vėžys ar širdies kraujagyslių ligos. Reguliarus smidrų vartojimas padeda kontroliuoti ir cukraus kiekį kraujyje. Tai dar viena priežastis įtraukti šią daržovę į sergančiųjų diabetu ar norinčių šios ligos išvengti racioną. Tad ne veltui smidrai patenka į pasaulio sveikiausių daržovių sąrašą ir vis dažniau atsiduria lietuvių lėkštėse“, – pastebi dr. E. Gavelienė.
Svarbu nepervirti ir neperkepti
Smidrus geriausia ruošti tą pačią dieną, kai juos įsigijote, o jei norite juos palaikyti, prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria kotelius apvynioti drėgnu popieriniu rankšluosčiu, sudėti į maišelį arba sandarų indelį bei padėti į šaldytuvą. Specialistė rekomenduoja smidrų nepervirti ir neperkepti: „Juos nuplovus ir nulaužus sumedėjusią kotelių dalį, smidrai dedami į verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį ir, priklausomai nuo kotų storumo, verdami 3–6 minutes. Paskui reikėtų juos trumpam panardinti į kuo šaltesnį vandenį, kad smidrai išsaugotų ryškią spalvą. Tiek pat laiko juos būtų galima ir garinti.“
Be to, pagardintus šlakeliu alyvuogių aliejaus, nepjaustytus smidrus rekomenduojama trumpai apkepti keptuvėje ar orkaitėje, kol jų stiebeliai suminkštės. Prasidėjus grilio sezonui, smidrus galima kepti ir ant grotelių, tačiau svarbu jų neperkepti. Gardu juos valgyti ir vienus, apšlaksčius tirpintu sviestu, o pigesniems pusryčiams – su kiaušiniais.
„Prekybos centruose galima įsigyti žaliųjų smidrų, kurie atkeliauja iš Ispanijos, taip pat laukiame ir vietinio derliaus –Lietuvoje yra nemažai smidrų ūkių, todėl jų produkcijos jau galima tikėtis gegužės mėnesį, priklausomai nuo oro sąlygų“, – sako O. Suchočeva.
Kviečiame pasigaminti spalvingą, pigų ir sotų patiekalą pietums – makaronus su smidrais ir daržovėmis.
Makaronai su spalvingomis daržovėmis ir virtu kumpiu
RECEPTAS
Patiekalui reikės:
200 g neilgų makaronų
400 g gabalėliais supjaustytų smidrų
170 g virto kumpio, supjaustyto kubeliais
6 vnt. vidutinio dydžio pomidorų, supjaustytų kubeliais
30 g smulkinto kietojo sūri
1 vnt. geltonosios paprikos, supjaustytos griežinėliais;
10 g šviežių pjaustytų petražolių;
1 v. š. alyvuogių aliejaus;
1/2 a. š. druskos;
1/2 a. š. džiovinto raudonėlio;
1/2 a. š. džiovintų bazilikų;
žiupsnelio kajeno pipirų.
Kaip gaminti:
Makaronus išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės. Tuomet keptuvėje aliejuje pakepinkite smidrus ir geltonąją papriką, kol jie taps traškūs. Sudėkite pomidorus ir kumpį, pašildykite.
Nusunkite makaronus, sudėkite į daržovių ir kumpio mišinį. Įmaišykite petražoles ir prieskonius. Pabarstykite sūriu.
Skanaus!
